Recettes pour tous
Une page dédiée aux recettes pour tous mise en place. Ces recettes tiennent compte de certaines intolérances alimentaires, notamment au gluten et au lactose. Pour chaque recette proposée, deux variantes ou adaptations seront suggérées, afin que chacun puisse trouver une solution adaptée à ses besoins et à son alimentation.
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Bûche de Noël
Réaliser une bûche peut sembler complexe : génoise fragile, roulage délicat, garniture instable… Pourtant, avec une méthode structurée et quelques conseils pratiques, ce dessert devient beaucoup plus abordable. Cette version se concentre sur la maîtrise des bases : une génoise souple, une crème légère et un montage sans difficulté particulière.
Sans Gluten / Sans Lactose Classic
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Pour réussir votre Bûche de Noël Roulez toujours la génoise dès la sortie du four. Si la génoise est trop cuite, elle cassera au roulage. Retirez-la du four dès qu’elle reprend sa forme quand vous appuyez légèrement dessus. À la sortie du four, déposez la génoise avec son papier sur un torchon propre légèrement humidifié. Roulez-la immédiatement dans le torchon et laissez-la tiédir. Ce geste “mémoire de forme” évite 90 % des fissures. Privilégiez des garnitures stables comme une chantilly vanille, une confiture (framboise ou fraise), de la crème de marrons ou une pâte à tartiner. Étalez une couche fine de garniture afin d’éviter les débordements. Commencez le roulage par le côté le plus court de la génoise. Il est conseillé de préparer la bûche la vieille. La génoise s’assouplit et les saveurs se mélangent mieux. Conservez-la filmée au réfrigérateur et réalisez la décoration juste avant de servir pour garder un aspect net. |
Galette des Rois
La galette des rois est une spécialité incontournable de l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier en France. Cette tradition remonte à l’époque romaine avec la fête des Saturnales, où un roi était tiré au sort parmi les esclaves grâce à une fève cachée dans un gâteau. En fonction des régions, la galette prend différentes formes. Dans le nord de la France, on déguste la galette feuilletée à la frangipane, tandis que dans le sud, c’est la brioche des rois souvent agrémentée de fruits confits.
Sans Gluten / Sans Lactose Classic
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Pour réussir votre Galette des Rois Ne jamais souder les cercles de pate feuilletée à la fourchette. Evitez de fouetter la garniture en incorporant de l’air, autrement elle gonfle à la cuisson. Ensuite, une fois la galette montée ,après avoir passé la dorure en évitant la partie tranchée, un repos est indispensable ! Autrement, la pâte se rétracte à la cuisson et la galette s’éventre pendant la cuisson. Ne pas oublier de faire un trou au centre de la galette, la « cheminée » et aussi à plusieurs endroits, pour laisser échapper la vapeur qui se dégage lors de la cuisson. Pour finir , pour avoir un beau dessin visible , il faut toujours le réaliser après avoir passé la dorure, jamais avant ! le fait de mettre de la dorure sur le dessin le fait disparaitre. |
Crêpes
La Chandeleur, célébrée le 2 février, est une tradition ancienne qui va bien au-delà des crêpes. Elle trouve ses origines dans des rites religieux et païens liés à la lumière et à l’abondance. Autrefois marquée par des processions aux flambeaux, elle s’est peu à peu transformée en une tradition culinaire. Les crêpes, rondes et dorées comme le soleil, symbolisent la prospérité et la chance, renforcées par la croyance selon laquelle réussir à les faire sauter avec une pièce en main assurerait une année florissante.
Sans Gluten / Sans Lactose Classic
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Pour réussir vos Crêpes Même avec une pâte fluide, des crêpes trop épaisses peuvent se former : il faut donc répartir la pâte en effectuant un mouvement circulaire et retirer l’excédent. Une cuisson trop longue rend les bords secs et durs ; il est conseillé de cuire la première face environ 40 secondes dans une poêle bien chaude. Pour retourner la crêpe, observez-la : les bords doivent se décoller facilement. Secouez légèrement la poêle pour la détacher, puis retournez-la à la spatule ou en la faisant sauter d’un geste sec. Pour garder les crêpes au chaud, placez-les sur une assiette posée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante hors du feu, puis empilez-les en les couvrant. Elles peuvent aussi être conservées enveloppées dans de l’aluminium jusqu’à une journée au réfrigérateur. |